南極魚又稱圓鱈，英文俗名toothfish，是棲息於南極圈深海海域的高經濟價值魚種。

為了存活於寒冷的深海底，南極魚身上擁有高蛋白卻低脂肪的特質。為了對抗深海壓力，因此魚肉更加的緊實細膩。

南極魚的肌肉緊密、脂肪厚、膠質多其內富含多元不飽和脂肪酸、低膽固醇， 同時含有較豐富的EPA和DHA。

南極魚是高營養價值的新鮮食材， 又有海中白金之美譽！

圓鱈的「臉頰肉」其肉質與口感類似龍蝦螃蟹的大螯鉗中肉、或是巨大干貝肉，而鮮甜度比干貝有過之而無不及，可謂 是「白金中的白金」，「極品中的極品」。