金目鯛又稱紅金眼鯛、大眼鯛，其生態分布非常廣泛,除東北太平洋和地中海外，基本上遍及各地。紐西蘭金目鯛生活在200米-800米的深海，是一種富集營養與美味的深海精品。儘管其分布廣泛，但靠近南極紐西蘭無污染冷水深海，賦予金目鯛最獨特的營養與美味。
關於金目鯛
金目鯛 ｜白肉魚之王
-
全年皆可供應
-
30-50公分
-
1-1.5公斤
-
2年
-
攝氏負18度以下
永續經營
Sustainability-MSC Certified
紐西蘭紅金目鯛的捕撈,已經在紐西蘭行之有年.紐西蘭農業部對於可捕撈的數量,以及可捕撈的成魚大小,有嚴格的規定以及配額的限制.以確保捕撈的永續經營。
Alfonsino has been fished commercially in New Zealand for years. The Alfonsino catch levels are determind by the Ministry of Primary Industries to ensure sustainable fishing methods are continuously being practiced by all commercial fisheries through the NZ Quota Management System.
Food features
紅金目鯛主要捕撈季節在冬春季，這個季節所捕撈的紅金目鯛油脂含量適中，肉質細膩，味道鮮美，其魚肉的蛋白質、脂肪含量高，富含DH A、 E P A等，非常適合小孩以及老年人食用。
紐西蘭深海捕獲的野生金目鯛是做刺身的首選，肉質Q嫩有彈性，魚肉甜香濃郁，肌理緊實，口感肥而不膩。
食材特色
優勢特點
是最高級的白肉魚，在日本價格不菲，被譽為「白肉魚之王」。
主要的捕撈季節在秋冬季，這個季節油脂最適中，口感肥又不膩。
肉質柔軟清淡，刺少Q嫩，脂香濃郁，肌理緊實，在日本是作為刺身的首選。
同時它也是日式佃煮的主角，作為日式西京味噌、酒粕漬也是讓人為之驚艷。
其菲力也是法式、義式與西班牙料理主廚獨有偏好的海鮮食材。
做為海鮮食材，它的「底子好、賣相佳、可塑性高」，絕對是作為各式料理高級食材的不二選擇。
Cooking methods
紅金目鯛肉質柔軟清淡，刺少肥美，被譽為「白肉魚之王」，適合做生魚片、壽司、紅燒、鹽燒的料理，同時它也是法式料理、西班牙料理、日本料理的首選。
Alfonsino has a firm white flesh with a high oil content, making it suitable for most cooking methods including baked, grilled, steamed, curried and sautéed. It is also an ideal fish to use for sashimi.
烹飪方式
來自南極冰川海洋的美味
生活在200米-800米的深海，是一種富集營養與美味的深海精品。
美 味 料 理
-
炙烤日本酒粕漬金目鯛
-
炙烤西京味噌漬金目鯛
-
日式佃煮金目鯛
-
日式佃煮金目鯛
-
日式清蒸金目鯛
-
台式清蒸破布子金目鯛
