New Zealand Seafood
—Shio Koji TRIO
鹽麴鮮物三重奏
Advantages
鹽麴料理特色
純粹只以得獎的越光米飯、鹽、水與米麴菌所發酵製作而成的「鹽麴」來調製的。
「鹽麴」在日本是一種公認的「魔法調味料」，在發酵的過程當中會產生三種酵素：澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶，各式的酵素酶，可以讓肉類料理更鮮美。
「鹽麴」可以取代傳統的鹽與味精，並且可以「軟化肉質」、「去腥」、「提升鮮味」、而且是一種「天然的防腐劑與嫩精」。
海鮮水產料理經過「鹽麴」的調製之後，除了可以美味更提升外，並且可以吃得更健康。
