SensoryFresh | 無比新鮮
Deep Freeze Technology.
Clean Seas Liquid Nitrogen Rapid Freezing is world’s best practice for freezing high value, premium seafood.
To retain the optimum texture, the fish is completed extremely quickly. Conventional freezing typically takes up to 240 minutes to reach that stage, but Clean Seas’ new Liquid Nitrogen Rapid Freeze technology does it in around 22 minutes.
Processing.
Preserved in its packaging, the fish can be stored for months at a time without loosing any of its freshness.
This makes it suitable for long distance shipping and resolves lead time issues.
Optimum Freshness.
The fish is Ocean Fresh. The fish retains the texture, colour, aroma of a fish such that it is no different from a freshly caught fish from the sea.
The fish is suitable for all cuisines including sashimi.
Hiramasa Kingfish 青甘-可能是全世界風味最佳的生魚片
”日本人說青甘（寒鰤）是全世界最好吃的生魚片，但是我們絕對不會這樣説的，在與全球頂級餐廳的大廚師交流料理後，我們認為世界上沒有一種魚可以與我們的Hiramasa Kingfish 相匹配，因為它的風味無與倫比，也絕對可以做出最出色的料理”
David J Head
Managing Director and CEO
從「海洋到料理台」維持一樣的新鮮與風味
-SensoryFresh 急速液氮冷凍技術
冷藏與超低溫(-196°C液氮)急速冷凍海鮮食材之差異
「冷藏海鮮」是將海鮮離水死亡後，迅速以冰塊或冷藏庫保鮮之（0-4°C)，通常這已經過了幾天了才會在料理台烹調成為佳餚，而這幾天雖然已好好冷藏了，但仍無法阻止其對海鮮胺基酸與脂肪的逐漸氧化與破壞，尤其是對高蛋白與高脂類的海鮮更是如此，其氧化與破壞的程度會更快，所以一般冷藏保鮮的日數愈久，就愈不新鮮了，腥味也愈濃，終致無法料理而該丟棄了！
而「超低溫急速冷凍海鮮」則是在海鮮離水死亡後「半小時內」迅速放血，並同時將其內臟與腮等易腐敗部分處理掉，這些若沒先處理掉，海鮮會很容易腐敗，並會很快地影響其風味；而處理後，再依其各部位的特性與用途加以分類，並以超低溫的「液氮」急速(22分鐘內）冷凍之，一般可使海鮮食材的表皮冷凍達-95°C，而其鮮肉的核心溫度也可達-60°C，而後再以真空包裝之，並存於-40°C的冷凍庫中，一般而言，其保鮮保藏的存放期可長達二年之久。
如此最先進的以液氮的「超低溫急速冷凍技術」，可軽易迅速越過(0～-5°C)冰晶帶的形成，所以並不會產生大冰晶來破壞組織的細胞壁了，水份的流失也僅有千分之5左右而已，這樣子就可以完整瑣住海鮮食材的新鮮美味了，就如同它們的保鮮與存放時間被暫停一樣，其對於海鮮肉品美味的胺基酸與脂肪組織均不會有任何的破壞或流失了！
這種以「液氮超低溫急速冷凍技術」，以前都只應用於「醫療生物活體組織」的保存，一旦解凍之，即可做為醫療或移殖之用。目前這冷涷技術與設備雖仍成本高昂，但如今已逐漸推廣應用於高經濟作物與高價值的海鮮食材的保鮮與保存了！
過去由於冷凍之保鮮保存的技術不好，通常其冷凍技術能力最多只達到-20°C而已，而且必須花4-5小時的時間才能冷凍完成，這樣就會產生「冰晶」來破壞海鮮食材的組織，並會同時使食材有脫水的現象，當然其冷凍後也會影響食材的新鮮、顏色、口感與風味了！
科技上的此一先進冷凍技術應用在高経濟價值食材的保鮮與保存，除了已改變了米其林大廚師對過去冷涷技術的印象外，現今如能善用應用之，更是全世界各地老饕們的福氣，在地理上，除了可無遠弗屆外，而在時間上，完整的保鮮期可長達二年，這樣的冷涷食材除了可隨時取出來料理食用外，而在保鮮與處理食材的成本上也可以降低甚多，最重要的是：可以同時完整保留海鮮食材的「新鮮」、「顏色」、「口感」、「香氣」與「獨特風味」。
““我們的Hiramasa Kingfish 在南澳接近南極”斯賓塞海灣”之冰冷無污染水域中飼養，它們在大洋中、在餐盤中、在味蕾中都會盡情活力跳躍””
SensoryFresh可以完整補捉您的感官體驗：
全世界各地米其林餐廳的頂尖廚師之所以選擇我們的Hiramasa Kingfish ，是因為其精緻細膩的質地，以及其獨特的油脂與風味
顏色：粉紅新鮮的肉色，解凍後完全看不出其曾被冷凍過
香氣：完整保留了大海的鮮味與寒鰤油脂入口即化的獨特香氣，好像才剛從冰冷大海中撈起一樣
質地：切成生魚片時，其質地細膩優雅，精緻緊實，完整保存了魚的新鮮質地
風味：無論是料理生魚片或壽司時，或西式前菜或主菜的百百種烹煮中，SensoryFresh都可以提供完整而美妙的感官體驗與享受，我們的Hiramasa Kingfish 已逐漸成為全球壽司大師與頂尖米其林廚師的首選。
❊建議：料理時，只須將冷凍包裝的青甘(Hiramasa Kingfish)， 從冷凍庫取出後，置放於冷藏室解凍12-16小時，即可維持其最佳的料理與食用狀態！
“I was seriously overwhelmed with how good this product is.The bloodline, the firm flesh and the aroma felt like this fish had just jumped out of the ocean. The flavour was delicious and had no traces of the tinny, metallic tastes that can affect frozen fish."
Shaun Presland Group Executive Chef Saké restaurants, Australia
最先進的冷凍技術-SensoryFresh
以液氮急速的冷凍技術
高級海鮮食材的最佳保鮮技術
比一般常規快十倍的冷凍技術
魚的表皮可達-95°C；內在核心魚肉的溫度可達到-50°C ~ -70°C 的冷凍技術
完整保存魚的新鮮、顏色、香氣、風味與品質的最先進冷凍技術